Makronky – “italská meringue”

Po několika neúspěšných pokusech, prolézání netu skrz naskrz jsem objevil recept a metody – a hlavně odpovědi na otázky, které si klade snad každý makronkovač.

“Proč?”

A odpověď byla

“Protože vše bylo špatně!”

Ale začneme od začátku. Recept a postup je jednoduchý, ale každá chyba a zdánlivá maličkost se nám vrátí v podobě popraskaných makronek, prázdných schránek nebo placatých mandlových sušenek.

Připravme si:

  • teploměr na rozvar, kdo nemá a neumí to očkem, nemusí dále číst
  • 200g mandlové mouky
  • 200g cukru moučky (bohužel jsem u nás neobjevil tu bez škrobu)
  • 200g cukru krystal
  • 50ml vody
  • 150g bílků (cca 5 vajec)
  • barvivo – ideálně gelové

K jednotlivým surovinám. Mandlovou moučku jsem po několika pokusech ji prosévat použil celou. Neprosetou. Bílky – důležité je vejce nechat odležet, vyklepout bílek a nechat ohřát na pokojovou teplotu, tzn. aspoň hodinu – ideálně den, dva. Dále je třeba, aby v bílcích nebyla byť sebemenší stopa čehokoli jiného.

A teď k tomu zajímavějšímu. Budu to psát v bodech, ať se každý může orientovat podle sebe.

  1. Do kastrůlku dáme krystal a vodu. Používám nerez se silným dnem. Dáme vařit na mírný plamen. Zamícháme pouze jednou nebo dvakrát, pak není třeba.
  2. Smícháme cukr moučku a mandlovou mouku. Mixerem mísíme aspoň dvě minuty.
  3. 1/2 bílků oddělíme a dáme na stranu
  4. Druhou polovinu dáme do mísy a vyšleháme sníh. A teď to důležité. Šleháme na vysokou rychlost, žádný cmrndání a šudlání. Zároveň druhým okem hlídáme rozvar. Jeho teplota nesmí překročit 118oC – po dosažení vypnout
  5. Předpokládám, že jste dočetli až sem a tudíž v druhé ruce máte kastrolek s rozvarem
  6. Snižte mixer na pomalý chod a vlévejte rozvar do sněhu. Někdo to leje po misce, já lil přímo do sněhu – ale ne do vrtulek. Lít se musí pomalu, tenkým “čurkem”, ideálně na několik kroků.
  7. Po vlití rozvaru mixer naplno a mixujeme, mixujeme, mixujeme, dokud směs nebude krásně lesklá a pevná. Aspoň 3-5 minut. Musí také zchladnout.
  8. Smícháme první polovinu bílků s mandlovou moučkou a cukrem a mícháme. Mícháme tak dlouho, dokud z toho není těsto.
  9. Do směsi postupně vmícháme bílky s cukrem. POSTUPNĚ! Třeba načtyřikrát. A teď další důležitá věc. Pokud nechcete mít skořápky bez obsahu, míchejte proti stěně mísy, razantně, ale s citem. Není cílem sníh zase překonvertovat na bílek, ale dostat pryč vzduch a “zhutnit” hmotu.
  10. Pak je možné směs rozdělit, obarvit a hurá na plech.
  11. Není nezbytně nutné s plechem mlátit o zem – toť každého volba

Pečení by mělo následovat. Nicméně. Je třeba nechat makronky zaschnout. A pozor. Je špatné málo i hodně. Začít můžete od 15minut a skončit někde u hodiny. Záleží to na bílcích a surovinách, jak měly hodně v sobě vody. Každopádně, jakmile přestává povrch lepit, šup s tím do trouby. Pečeme na 160oC asi 15minut, uprostřed trouby. Pokud na pečícím papíru, stačí 12minut.

Voila! Plnění nechám na každém z vás, já plním ganáží. Pokud se povedly, napište to prosím do komentářů.

Chyby:

  • popraskané makronky – přesušení nebo špatná směs – málo bílků
  • duté makronky – moc vzduchu, chyba při mísení s mandlovou směsí
  • placaté – špatný sníh z bílků

PS: Francouzská/italská. Rozdíl? Francouzská je lehčí, sníh se smíchá rovnou s cukrem, takže se eliminuje spoustu chyb s rozvarem, ale chuťově, dámy a pánové, chuťově je to jinde :-)

 

 

 

MD5/SHA1 gem for RubyMotion

I’ve released gem for making MD5/SHA1 hashes in RubyMotion. It’s handled by small ObjC code in vendor directory. You can get this gem from my github.

Add gem 'rm-digest'  into your  Gemfile , run bundle install  and you can generate MD5/SHA1 in your application.

 

Dismissing popup view tapping outside

 

PSTCollectionView in rubymotion

I need use UICollectionView, but target my app for iOS < 6.0. So I’ve found PSTCollectionView library and using it with my rubymotion project. You can find whole source code in my github repo.

You need to download and link PSTCollectionView directory into vendor/PSTCollectionView .

Then update your Rakefile :

create app/controllers  and add two files – cell.rb  and  view_controller.rb

cell.rb

and  view_controller.rb

Finally, change  app_delegate.rb

run rake  and voila! :)

Screen Shot 2013-02-20 at 21.56.21

PSPDFKit gem for rubymotion

I’ve just released simple gem to include PSPDFKit into rubymotion project – see https://rubygems.org/gems/pspdfkit.

Installation is pretty straightforward

add to your  Rakefile :

Create  Gemfile file and add:

and execute  bundle install .

Then you need to copy/link framework and bundle files:

That’s it. Run  rake and test your installation.

PSPDFKit in rubymotion

Update

If you’re using Bundler, you can simply add gem 'pspdfkit' to your Gemfile. See more on https://github.com/tmeinlschmidt/rm-pspdfkit


As I’ve started using this famous framework, I’d like to use it in my rubymotion application. So, there’s my setup to include this fmw in rubymotion project

  • extract PSPDFKit anywhere
  • create directory vendor  in your RM project
  • create symbolic link from your unzipped PSPDFKit to vendor/PSPDFKit.framework

and modify Rakefile accordingly

try rake , it should link and start simulator.

Next step

Add some PDF file into your app resources  folder.

And then you can try to modify app/app_delegate.rb  with simple example:

Chléb pšeničný, nehnětený

307401_10151241738905443_598737329_n 382282_10151241754815443_273040403_n

Můj první chlebový pokus. Bohužel zatím bez kvásku, ale i tak myslím, že docela dobrý výsledek.

  • 3hrnky hladké mouky, mouku jsem přesil
  • 1 1/2 hrnku vlažné vody
  • 1/2 lžičky sušeného droždí (dal jsem droždí, asi tak ždibec,  3x3x3mm)
  • 1 1/2 lžičky soli
  • kmín

Mouku, droždí, sůl a koření jsem promíchal v míse. Přidal vodu a zahnětl. Přikryl folií, utěrkou a dal k topení. Celou směs jsem nechal cca 14hodin odpočinout a kynout. Poté jsem těsto vyklepl na pomoučněný plac, nechal chvíli rozležet, párkrát přeložil a přehodil do misky, kde jsem si připravil pomoučněnou utěrku s kmínem. Mezitím vyhřál troubu na 200oC – je důležité tam nechat rozpálit i hrnec a poklici.

Pekl jsem cca 30minut s poklicí, pak 30minut bez. Vychladnutí na kovové mřížce, aby se nezapařil zespoda.

Banánové muffiny

67253_10151240824375443_1177366061_n 71428_10151240792795443_2098892748_n
  • 2 zralé banány
  • 1 vejce
  • 120g cukru krupice (nebo třtinového cukru) (1/2 hrnečku)
  • 150g hladké mouky (1 1/2 hrnečku)
  • 80ml oleje (1/3 hrnečku)
  • 1 prášek do pečiva (dal jsem asi 1/4 sáčku)

Banány rozmačkáme vidličkou nebo rozmixujeme. Do mísy banány na kolečka, cukr, vejce a olej. Mixerem spojíme. Přidáme mouku. Je-li těsto příliš hutné, přilejeme opatrně mléko. Těsto nesmí být úplně tekuté. Jako poslední vmícháme prášek do pečiva. Pečeme na 160 °C, v předehřáté troubě, asi půl hodinky.

Print simple x*x table in ruby

I’ve needed to print simple table as

as you can see, x = y, cell in table = x*y (x*x to be exact)

Calculate prime numbers

Tried simple Sieve of Eratosthenes in Ruby …

we can add some tests