Kaštanový koláč Gordona Ramseye

Ingredience

  • 250g loupaných, vařených kaštanů
  • 250g kvalitní hořké čokolády
  • 250g másla, nesoleného
  • 125g cukru (krupice, krystal)
  • 4 vejce
  • 125ml smetany
  • 125ml plnotučného mléka

Příprava je primitivní. Ale musí se dělat pečlivě :)

Máslo a čokoládu rozehřejeme ve vodní lázni. Cukr utřeme se žloutky. Smetanu, mléko a nakrájené kaštany dáme vařit – jakmile směs přejde do varu, sundáme a rozmixujeme. Ušleháme sníh ze 4 bílků. Čokoládovou směs, cukr a kaštany smícháme a vymícháme dohladka. Opatrně vmícháme ušlehaný sníh. Dáme péct do vyhřáté trouby (170oC) na 20-30minut.

Po pečení vyndáme, necháme chvíli chladnout – dort se stáhne a popraská – a podáváme buď ještě teplé nebo necháme úplně vychladnout.

Pár tipů:
Pokud máte vejce v lednici, nechte je pár hodin ohřát a stabilizovat se. Sníh musí být lesklý a pevný – ideálně šlehat v kovové misce, přidat špetku soli.

20131219-222524.jpg

rails + passenger + nginx maintenance mode

I need to add maintenance page to some rails app, running with passenger and nginx. Here’s some config and steps.

You just need to add static html file to app_root/public/maintenance.html – and I assume css files on /assets url.

so, here’s nginx config:

setting maintance mode is really simple – set app_root/tmp/maintenance.txt file – when escaping, just remove that file.

Need to split big SQL dump into separate databases?

I do. So I’ve written small bash script to do so. I think it’s self explanatory and does it’s job well :)

I do NOT have CREATE DATABASE in sql file, thus set to USE..

Change image in UIImageView – RubyMotion

I needed to change image in my UIImageView, but simply setting new image using myImageView.setImage didn’t work. There’s simple workaround

and now set the image

you can remove resizableImageWithCapInsets – I’m using square images to make UIImageView of any size.

Blink LED2 – LPC1769

LPCXpresso finally beaten. Installed new v5, imported all the CMSIS needed and setup brand new, my very first, MCU example code :) I’m using LPC1769 sample board from Embedded Artists.

and the same in assembler (from http://pygmy.utoh.org/riscy/cortex/led-lpc17xx.html)

Download file using AFNetwork

set your Rakefile

when downloading multiple files, use NSOperationQueue

Makronky – “italská meringue”

Po několika neúspěšných pokusech, prolézání netu skrz naskrz jsem objevil recept a metody – a hlavně odpovědi na otázky, které si klade snad každý makronkovač.

“Proč?”

A odpověď byla

“Protože vše bylo špatně!”

Ale začneme od začátku. Recept a postup je jednoduchý, ale každá chyba a zdánlivá maličkost se nám vrátí v podobě popraskaných makronek, prázdných schránek nebo placatých mandlových sušenek.

Připravme si:

  • teploměr na rozvar, kdo nemá a neumí to očkem, nemusí dále číst
  • 200g mandlové mouky
  • 200g cukru moučky (bohužel jsem u nás neobjevil tu bez škrobu)
  • 200g cukru krystal
  • 50ml vody
  • 150g bílků (cca 5 vajec)
  • barvivo – ideálně gelové

K jednotlivým surovinám. Mandlovou moučku jsem po několika pokusech ji prosévat použil celou. Neprosetou. Bílky – důležité je vejce nechat odležet, vyklepout bílek a nechat ohřát na pokojovou teplotu, tzn. aspoň hodinu – ideálně den, dva. Dále je třeba, aby v bílcích nebyla byť sebemenší stopa čehokoli jiného.

A teď k tomu zajímavějšímu. Budu to psát v bodech, ať se každý může orientovat podle sebe.

  1. Do kastrůlku dáme krystal a vodu. Používám nerez se silným dnem. Dáme vařit na mírný plamen. Zamícháme pouze jednou nebo dvakrát, pak není třeba.
  2. Smícháme cukr moučku a mandlovou mouku. Mixerem mísíme aspoň dvě minuty.
  3. 1/2 bílků oddělíme a dáme na stranu
  4. Druhou polovinu dáme do mísy a vyšleháme sníh. A teď to důležité. Šleháme na vysokou rychlost, žádný cmrndání a šudlání. Zároveň druhým okem hlídáme rozvar. Jeho teplota nesmí překročit 118oC – po dosažení vypnout
  5. Předpokládám, že jste dočetli až sem a tudíž v druhé ruce máte kastrolek s rozvarem
  6. Snižte mixer na pomalý chod a vlévejte rozvar do sněhu. Někdo to leje po misce, já lil přímo do sněhu – ale ne do vrtulek. Lít se musí pomalu, tenkým “čurkem”, ideálně na několik kroků.
  7. Po vlití rozvaru mixer naplno a mixujeme, mixujeme, mixujeme, dokud směs nebude krásně lesklá a pevná. Aspoň 3-5 minut. Musí také zchladnout.
  8. Smícháme první polovinu bílků s mandlovou moučkou a cukrem a mícháme. Mícháme tak dlouho, dokud z toho není těsto.
  9. Do směsi postupně vmícháme bílky s cukrem. POSTUPNĚ! Třeba načtyřikrát. A teď další důležitá věc. Pokud nechcete mít skořápky bez obsahu, míchejte proti stěně mísy, razantně, ale s citem. Není cílem sníh zase překonvertovat na bílek, ale dostat pryč vzduch a “zhutnit” hmotu.
  10. Pak je možné směs rozdělit, obarvit a hurá na plech.
  11. Není nezbytně nutné s plechem mlátit o zem – toť každého volba

Pečení by mělo následovat. Nicméně. Je třeba nechat makronky zaschnout. A pozor. Je špatné málo i hodně. Začít můžete od 15minut a skončit někde u hodiny. Záleží to na bílcích a surovinách, jak měly hodně v sobě vody. Každopádně, jakmile přestává povrch lepit, šup s tím do trouby. Pečeme na 160oC asi 15minut, uprostřed trouby. Pokud na pečícím papíru, stačí 12minut.

Voila! Plnění nechám na každém z vás, já plním ganáží. Pokud se povedly, napište to prosím do komentářů.

Chyby:

  • popraskané makronky – přesušení nebo špatná směs – málo bílků
  • duté makronky – moc vzduchu, chyba při mísení s mandlovou směsí
  • placaté – špatný sníh z bílků

PS: Francouzská/italská. Rozdíl? Francouzská je lehčí, sníh se smíchá rovnou s cukrem, takže se eliminuje spoustu chyb s rozvarem, ale chuťově, dámy a pánové, chuťově je to jinde :-)